お知らせ

June 30, 2017

今月、仕入業者を増やしました。

人の縁とは不思議なもので担当者が前職の部下でした(笑)

それはさておき、スープに使う鶏が良いものが手に入る様になりました。

鶏の旨みがしっかり感じられ、優しく煮干しが香る

そんな一杯に仕上がっております!

是非新しくなった昌まさの中華そばを召し上がってみて下さい!

原価は上がりましたが満足できる一杯になったと自負しております。

また米が高騰しております。原価が昨年の3割増し・・・。

(現在の銘柄は国内産コシヒカリを使用しております)

飲食店ではランクの低い米を使うことが多いそうですが

私がご飯好きで、美味しいご飯と一緒に...

June 16, 2017

こんにちは!麺昌まさです!

本日16日から、まぜそば煮干しジャンキーの提供から

まぜそば煮干しスパイシーの提供に変わります!

最近まぜそばの注文率が高く肉の在庫がカツカツ!

仕込み量・やり方を再構築しております!

梅雨入りしましたが暑いですので

スタミナつけて乗り切りましょう♪

お待ちしております!

June 15, 2017

本日提供分からメンマの味付けを変更いたしました

従来は鶏ガラベースでしたが鰹だしベースに変更いたしました

食感・香りも良く良い仕上がりです。

是非ご来店頂き召し上がってみて下さい

お待ちしております!

#姫路 #煮干し中華そば #煮干しラーメン #麺昌まさ

#こだわり #メンマ #うまうま

June 11, 2017

限定 フォン・ド・ドラード(鯛の出汁)

初日 37杯 本日9杯 完売致しました!

概ね好評だったので安心しました!

ありがとうございます!

試作では鯛を焦がしましたが、香ばしい香りが良い印象でしたが

販売商品としては、焦げた香りと認識されると良くないと思い

細心の注意を払い、付きっ切りで焼きました!

しかしながらその分大量の鯛を使うことになり・・・

また脂が少なく香りも十分でなかったかも知れないです。

改めて商品づくりの難しさを感じました。

またの機会に更に完成度を上げて提供できるように頑張ります!

今後ともご贔屓に、よろしくお願いします!

また6月11日...

June 9, 2017

いつか鮮魚系のラーメンを作りたいと考えていましたが

いろんな情報やアドバイスを頂き、イメージが出来たので早速取り掛かりました。

今回は真鯛を使用。18Lのスープに6尾の真鯛をまるごと溶かしこんでいます。

真鯛ラーメンといえば清湯を連想しますが濃厚なヤツです!(笑)

つけ麵にも出来そうなくらいです(笑)

正直やりすぎ?限定なので原価とか気にせず色々な事に挑戦してスキルアップ!

経験値や引き出しを増やすのが目的です!

原価が掛かり過ぎているのは、家で二人の息子を叱り飛ばしている嫁には内緒ですよ(^^♪

私も叱られてしまいますからね(^_-)-☆

さて商品...

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